Brazo gitano

Este es un poste especialmente rico y recomendado para aquellas personas a las que les gusta los dulces tradicionales. La suave crema con la que está relleno el brazo es lo más característico de este postre

Ingredientes:

• 1 bizcocho genovés
• para la crema:
  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 1/4 de litro de nata
  • 1/4 de litro de leche
  • 150 g de azúcar
  • un palo de canela
  • la cáscara de un limón
  • 40 g de maizena
• Para el almíbar:
  • 50 ml de ron
  • 3 cucharadas de agua
  • 50 g de azúcar
• Azúcar glass
  

Preparación:
Se prepara un bizcocho genovés y cuando se saca del horno se enrolla sobre papel de horno o papel de aluminio y se reserva
Mientra tanto se prepara la crema pastelera: se pone a calentar la nata y la leche (menos un vasito) con el palo de canela, la cáscara de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se retira la canela y la cáscara de limón, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado.
Por otro lado, en un cazo se ponen al fuego los ingredientes del almíbar y se llevan a ebullición

Para montar el brazo de gitano, se desenrolla el bizcocho, se pincela con el almíbar y se extiende la crema sobre la plancha de bizcocho, dejando libres los bordes. Luego se enrolla y se deja enfriar un par de horas. Se cortan los extremos para que quede bonito y se espolvorea con azúcar glass